Variedades de Konjac
Nov 01, 2024
Konjac( Amorphophallus), pertence ao gênero Amorphophallus e é uma antiga erva perene. Existem muitas variedades de konjac, com mais de 260 variedades registradas em todo o mundo, e nosso país possui 19 delas, e 8 variedades raras únicas. Essas variedades de konjac apresentam diversidade significativa em estrutura morfológica, hábitos de crescimento, conteúdo nutricional e distribuição geográfica.
Konjac prefere um ambiente ecológico quente e úmido e prospera em solos semi-sombreados e ricos em orgânicos. Diferentes variedades de konjac têm requisitos diferentes de altitude e solo. Por exemplo, Amorphophallus albus PY Liu & JF Chen está distribuído em áreas abaixo de 800 metros acima do nível do mar. É tolerante à seca e cresce anualmente. É mais abundante em Daliangshan, áreas da província de Sichuan, e também é cultivada em uma grande área na província de Hunan. É uma espécie de pequeno porte e mais indicada para plantio em áreas de baixa altitude. Enquanto Amorphophallus konjac K.Koch prefere locais frescos em altitudes médias e altas. Na China, é distribuído em Sichuan, Yunnan, Shaanxi e outros lugares. Cresce sob florestas esparsas, nas vigas das florestas ou em terras úmidas ao lado dos vales dos riachos, ou é cultivada na frente e atrás das casas, nas margens dos campos e, em alguns lugares, misturada com milho.
Valor comestível e medicinal do konjac
Os tubérculos subterrâneos de konjac podem ser processados em farinha de konjac para consumo e podem ser transformados em tofu konjac, ceto ramen shirataki, macarrão nó konjac, lasanha konjak, tagliatelle makaron konjac, ramen instantâneo shirataki, macarrão de inhame shirakiku, macarrão shirataki de fibra de aveia e outros alimentos. Konjac contém uma grande quantidade de fibra alimentar, que pode efetivamente promover a motilidade gastrointestinal, ajudar na digestão e defecação e tem um efeito positivo na prevenção da constipação e na regulação dos lipídios e do açúcar no sangue. Ao mesmo tempo, as características de baixo teor calórico do konjac o tornam um ingrediente ideal para muitas pessoas que desejam perder peso, o que ajuda a controlar o peso.
Além disso, acredita-se que os alimentos feitos de konjac tenham um certo efeito desintoxicante e de beleza, e também sejam benéficos para melhorar o equilíbrio ácido-base do corpo humano. Estas características fazem do konjac não apenas uma parte da cultura alimentar tradicional chinesa, mas também um alimento saudável altamente respeitado nos modernos conceitos científicos de dieta.
Visão geral das variedades comuns de konjac e suas origens
Amorphophallus rivieri
Características: Tem uma longa história de cultivo, é amplamente distribuída e tem rendimentos abundantes, mas sua qualidade é relativamente comum.
Origem: Habita principalmente áreas montanhosas com altitude de 800 a 2.500 metros, especialmente em Yunnan, Guizhou e outros lugares.
Amorphophallus albus
Características: Conhecida por sua excelente qualidade e alto valor comercial, mas sua produção é relativamente baixa.
Origem: A origem principal está localizada em áreas baixas montanhosas e montanhosas abaixo de 800 metros acima do nível do mar. As províncias de Sichuan e Hunan são as principais bases de cultivo.
Amorphophallus yunnanensis
Características: Forte resistência ao frio e adaptabilidade.
Origem: Amplamente distribuída na província de Yunnan, é uma variedade especial na região.
Amorphophallus mairei
Características: Tubérculos grandes e rendimento considerável.
Origem: Concentrado principalmente no distrito de Dongchuan, província de Yunnan.
Amorphophallus sinensis
Características: Tubérculos pequenos, mas de alta qualidade.
Origem: Amplamente distribuído, de Shaanxi, Ningxia, Gansu ao sul da bacia do rio Yangtze.
Amorphophallus virosus
Características: Os tubérculos são grandes, mas em número limitado, não adequados para cultivo comercial em grande escala.
Origem: Distribuído por todo o país, com forte adaptabilidade.
Outros:
Além disso, a família konjac inclui muitas outras variedades, como o konjac gigante, cada uma com características morfológicas e áreas de distribuição únicas, enriquecendo ainda mais a diversidade do konjac.
Principais fatores que afetam a distribuição das variedades konjac
Condições climáticas
Cada variedade de konjac possui adaptabilidade diferente a fatores climáticos como temperatura, umidade e luz, o que é um fator importante na determinação de sua distribuição geográfica.
Condições do solo
Konjac tem requisitos específicos para PH, fertilidade e estrutura do solo. Um ambiente de solo adequado é a base para o seu crescimento saudável.
Altitude
Com a mudança de altitude, as condições climáticas como temperatura e umidade também mudam, afetando assim o crescimento e desenvolvimento das diferentes variedades de konjac.
Processamento de Konjac
Os tubérculos de Konjac ainda contêm certas toxinas e não podem ser consumidos diretamente. Eles podem conter altos níveis de alcalóides, o que pode torná-los amargos, por isso precisam ser processados adequadamente antes do consumo. Certo processamento de produtos é necessário antes de comer.
Processamento Primário de Konjac
Lave o Konjac fresco, descasque-o e corte-o em grânulos ou pequenos pedaços, o que pode ser feito com uma trituradora ou manualmente. Pode então ser cozido para fazer comida Konjac, ou cortado em tiras e fatias e seco para fazer produtos secos Konjac.
Processamento de produtos Konjac
Transforme o Konjac em uma pasta fina e grossa, adicione água alcalina para mexer, depois cozinhe em uma panela de água quente e coloque em uma forma para modelá-lo. Pode ser feito em macarrão magro konjac, arroz ceto konjac, macarrão konjac com baixo teor de carboidratos, macarrão de inhame branco shirataki, arroz konjac de aveia, macarrão instantâneo shirataki, tofu konjac e outros alimentos.
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